BUDINO DI EMMENTAL

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 70 GR. EMMENTAL, 30 GR. PECORINO DOLCE, 1 UOVO, 2 TUORLI, 20 GR. FARINA, 1 BICCHIERE LATTE, OLIO, BURRO, NOCE MOSCATA, SALE PEPE, 1 TARTUFO BIANCO O NERO PREPARAZIONE:in una casseruola scaldate a fiamma moderata una noce di burro con l’olio, unite la farina, versate il latte, aggiungete sale, pepe, noce moscata e pecorino grattugiato. Mescolate … Continua a leggere

PENNE PICCANTI CON OLIVE NERE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 320 GR. PENNE450 GR. POMODORI S.MARZANO80 GR. OLIVE NERE3 SPICCHI AGLIO6 CUCCHIAI OLIO EXTRAVERGINE OLIVA1 CIUFFO PREZZEMOLO1 PEPERONCINOSALE PREPARAZIONE:Lavate i pomodori, incidete a croce la base e scottateli in acqua bollente, poi scolateli, pelateli e tagliateli a dadini. Denocciolate le olive. Mondate l’aglio e fatelo rosolare con l’olio extravergine, unite i pomodori, salate e fate cuocere … Continua a leggere

FILETTO DI MAIALINO SALMISTRATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 FILETTO MAIALINOSALE NITRATOZUCCHEROROSMARINOCANNELLA IN STECCASCORZA DI LIMONE½ VERZA½ CIPOLLABRODO VEGETALE150 GR. FARINA GIALLAOLIO EXTRAVERGINE D’OLIVASALE E PEPE PREPARAZIONE:Mettete la carne in salamoia. Per ogni kg di filetto mettete in una pentola 300 gr. d’acqua con 15 gr. di sale nitrato, 10 gr. di zucchero, un pezzo di cannella, 2 rametti di rosmarino e 2 pezzetti … Continua a leggere

PATE’ DI TONNO ALL’ARANCIA

INGREDIENTI PER 8 PERSONE: 300 GR. TONNO SOTT’OLIO BEN SGOCCIOLATO1 CIPOLLAIL SUCCO E LA SCORZA DI ½ ARANCIA NON TRATTATA½ CUCCHIAINO DI SEMI DI FINOCCHIO50 GR. CANNELLINI LESSATI2 FINOCCHI1 CUCCHIAIO CAPPERI DISSALATI1 SCORZA ARANCIA CANDITAACETO BIANCOOLIO EXTRAVERGINE OLIVASALE E PEPE PREPARAZIONE:Affettate finemente la cipolla, stufatela in padella con 2 cucchiai di olio, salandola e bagnandola durante la cottura con 2 … Continua a leggere

INSALATA AFFUMICATA CON FILETTO DI MAIALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 FILETTO MAIALEMEZZO ANANS50 GR. BACONCORIANDOLO IN POLVERE20 GR. BURROSALE PREPARAZIONE:Riducete il filetto di maiale a dadi e tagliate le fette di bacon a pezzetti. Tagliate l’ananas in 4 spicchi, eliminate il torsolo e riducete gli spicchi a bastoncini. Scaldate una padella antiaderente, unite il bacon e l’ananas preparati., poi rosolateli finchè il bacon risulta dorato … Continua a leggere

INSALATA TIEPIDA CON SPIEDINI DI GAMBERONI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 12 CODE DI GAMBERONI8 POMODORINI4 FOGLIE DI CAVOLO VERZA1 COSTOLA DI SEDANO280 GR. LENTICCHIE BIONDE DI SAINT-FLOUROLIO EXTRAVERGINE D’OLIVASALE E PEPE PREPARAZIONE:lavate con cura le lenticchie e lessatele in abbondante acqua salata. Nel frattempo, pulite le code dei gamberoni, togliete il carapace lasciando solo l’ultima estremità della coda e cuocetela su una piastra o griglia da … Continua a leggere

OMELETTE CON FUNGHI E POLLO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 8 UOVA100 GR. FUNGHI CHAMPIGNON100 GR. PETTO DI POLLO10 CL. PANNA FRESCABURRO Q.B.OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVASALE E PEPE Q.B. PREPARAZIONE:Tagliate il petto di pollo a listarelle sottili e cuociamolo in tre cucchiai di olio, per 20’. Lasciatelo raffreddare, poi tritate grossolanamente. Affettate i funghi e cuoceteli in una padella a parte, con due cucchiai di olio, … Continua a leggere

CROCCHETTE DI SALMONE AI CAPPERI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 600 GR. FILETTO SALMONE FRESCO30 GR. CAPPERI40 GR. OLIVE VERDI SNOCCIOLATE1 UOVO5 FETTE PANCARRE’1 CIPOLLOTTOPEPERONCINO SECCO2 CUCCHIAI SENAPE DOLCEOLIO EXTRAVERGINE OLIVASALE PREPARAZIONE:Tritate tre fette di pancarrè nel mixer assieme ad un pizzico di peperoncino. Trasferite il composto ottenuto su di un piatto. Frullate il filetto di salmone con il pancarrè rimasto e versate l’impasto in una … Continua a leggere

POLPETTE DI POLLO E SCAROLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 320 GR. PETTO DI POLLO400 GR. SCAROLA1 CIPOLLA100 GR. OLIVE VERDITIMOOLIO EXTRAVERGINE DI OLIVASALE E PEPE PREPARAZIONE:Tritate i petti di pollo con mezza cipolla, il sale e il pepe. Lavate e mondate la scarola, disponetela in una casseruola con l’altra metà della cipolla tritata, le olive verdi, il timo e un filo di olio, salate, coprite … Continua a leggere

LONZA AL SALE AFFUMICATO CON SALSA AL VINO E MIELE

INGREDIENTI PER 8 PERSONE: 1 KG LONZA2 SPICCHI AGLIOROSMARINO1 CUCCHIAINO DI BACCHE GINEPRO5 DL. VINO ROSSO2 CUCCHIAI MIELEBRODO VEGETALEOLIO EXTRAVERGINE OLIVASALE AFFUMICATO GROSSOSALE PEPE PREPARAZIONE :Sfregate la lonza con mezzo cucchiaino di pepe macinato, il sale affumicato e l’aglio pestato. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare al fresco per un’ora. Pulite la superfice della carne con la carta da cucina … Continua a leggere