Le ricette di PAPPA&CICCIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 GR. DI CALAMARI FRESCHI
400 GR. DI GAMBERI
300 GR. DI FARINA DI SEMOLA
300 GR. DI FARINA INTEGRALE
300 GR. DI FARINA DI MAIS BRAMATA
OLIO SEMI ARACHIDE
SALE

PREPARAZIONE:
Pulite i calamari, lavate e asciugate, tagliateli ad anelli. Lavate le seppioline e sgusciate i gamberi. Passate una parte del pesce nella farina di semola, un’altra nella farina integrale, una terza nella farina di mais. Scaldate abbondante olio in una padella per fritti. Friggete, poco per volta, gli anelli di calamari, le seppioline e i gamberi. Sgocciolate la frittura su carta da cucina, cospargete con poco sale solo al momento di servire….BUON APPETITO!!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 ORATE DEL PESO DI 600 GR. CIASCUNA
2 ARANCE NON TRATTATE
1 LIMONE
ROSMARINO Q.B.
PREZZEMOLO Q.B.
TIMO Q.B.
ORIGANO FRESCO O SECCO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE

PREPARAZIONE:
Lavate gli aromi, asciugateli accuratamente e tritateli. Squamate le orate, evisceratele eliminando le branchie e tagliate le pinne. Aprite le orate a libro, eliminando la lisca centrale. Lavatele velocemente e asciugatele con della carta da cucina. Ungete con un filo d’olio il fondo di una teglia capiente. Adagiate le orate, spolverizzate con il trito aromatico e coprite il pesce con fettine di arancia tagliate sottili. Infine, irrorate con il succo del limone. Infornate a 180° per 15’ circa, irrorando di tanto in tanto, con il fondo di cottura. Mettete le orate su un piatto di portata e distribuite un po’ di scorza d’arancia grattugiata. Irrorate con un filo d’olio e portate in tavola…BUON APPETITO!!!!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 GR. DI COZZE E VONGOLE
250 GR. TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA
300 GR. POMODORI MATURI
200 GR. SEPPIE
4 SCAMPI
4 GAMBERI
1 CIPOLLA
BASILICO
OLIO EXTRAVERGINE OLIVA
SALE
PEPERONCINO

PREPARAZIONE:
Pulite per bene i diversi tipi di crostacei e molluschi a nostra disposizione per la preparazione del piatto. Fate schiudere le cozze e le vongole in una padella calda con 2 cucchiai di olio. Dopo 2’, quando saranno tutti aperti, separate i molluschi dai gusci lasciandone qualcuno intero per la guarnizione del piatto. Infine, filtrate il liquido rimasto sul fondo. Stufate la cipolla tritata con un cucchiaio d’olio per 5’. Unite i pomodori sbucciati e tritati con le seppie tagliate a pezzi, cuocete per 10’, quindi aggiungete gli scampi e i gamberi. Bagnate con il liquido di cottura di cozze e vongole, aggiustate di sale e insaporite con un pizzico di peperoncino, proseguendo la cottura per ulteriori 10’. Unite i molluschi prima di spegnere il fuoco. Lessate le tagliatelle per 2’, scolatele al dente e spadellatele nel nostro condimento, spolverando con basilico tritato. Sistemate la pasta su un foglio di carta da forno, richiudetelo a pacchetto, legandolo con uno spago da cucina. Mettete in forno caldo a 180° e cuocete per 5’. Servite portando in tavola il cartoccio che aprirete al momento. Potete scegliere se fare un unico cartoccio oppure più cartocci monoporzione. BUON APPETITO!!!!!!!!!!!