Le ricette di PAPPA&CICCIA

POLPETTINE DI CARNE LESSATA

2012-05-18T14:41:16+02:00

PREPARAZIONE:

Tritate bene 500 gr. di lesso oppure di arrosto avanzato, mescolate 2 uova e la mollica di un panino bagnato nel latte, strizzata e sminuzzata, una manciata di prezzemolo tritato e un cucchiaio di grana grattugiato. Regolate di sale e aggiungete un pizzico di noce moscata e un po’ di scorza di limone grattugiata. Con le mani inumidite, formate tante polpettine di circa 4 centimetri di diametro, passatele prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggetele in olio extra vergine d’oliva. Asciugate le polpettine su carta da cucina per assorbire l’unto in eccesso e servitele ben calde…….BUON APPETITO!!!!

UOVA AL TEGAMINO CON MOZZARELLA

2012-05-17T15:29:05+02:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 UOVA
200 GR. MOZZARELLA
OLIO EXTRAVERGINE OLIVA
SALE

PREPARAZIONE:
Prendete 4 tegamini da forno e versateci un filo d’olio in ognuno. Spezzettate grossolanamente la mozzarella. Rompete le uova in un piatto. Distribuite la mozzarella nei tegamini e fateci scivolare sopra due uova per ogni tegamino. Condite l’albume con poco sale. Versate sui tuorli un po’ di olio precedentemente scaldato e passatelo in forno. Ritirate le uova non appena l’albume comincerà a coagularsi, occoreranno in totale circa 5’. Servite ben caldo e BUON APPETITO!!!!

GNOCCHI DI PATATE CON GRANCHIO E CASTRATURE S.ERASMO

2012-05-16T14:43:26+02:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 PATATE MEDIE
80 GR. FARINA FIORE
1 UOVO
1 GRANCHIO PORRO
4 CASTRATURE DI S.ERASMO
1 POMODORO MATURO
¼ CIPOLLA BIANCA
1 SPICCHIO AGLIO
1 NOCE DI BURRO
SALE
PEPE
VINO BIANCO SECCO
PREZZEMOLO

PREPARAZIONE:
Mettete a bollire il granchio in una pentola per una ventina di minuti. Una volta freddo spolpatelo con l’aiuto di uno spiedino in acciaio oppure con le apposite forchette per granchio. Nel frattempo pulite le castrature togliendo le foglie più esterne e la punta, tagliatele sottili. In una padella con abbondante olio d’oliva rosolate la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio, aggiungete le castrature tagliate e rosolate anche queste, aggiungete la polpa di granchio, sfumate con del vino bianco secco e cuocete per pochi minuti aggiustando di sale, ed il pomodoro tagliato a cubetti. In una pentola con abbondante acqua salata cuocete gli gnocchi ed appena salgono metteteli nella padella con il sugo. Se il sugo risultasse secco,aggiungete un po’ dell’acqua di cottura, mettete nella pentola la noce di burro ed il prezzemolo tritato, saltate il tutto a fiamma vivace fino a mantecatura e BUON APPETITO!!!!

INSALATA DI ACCIUGHE

2012-05-14T16:33:39+02:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 GR. ACCIUGHE FRESCHE
1 CESPO DI INDIVIA ROSSA
QUALCHE MAZZETTO DI RUCOLA
1 CIPOLLA ROSSA
VERDURE A PIACERE
IL SUCCO DI ½ LIMONE
SALE E PEPE
OLIO

PREPARAZIONE:
Lavate le acciughe, privatele della testa, dividetele in due ed eliminate la lisca. Preparate una salsina a base di olio e limone e fate marinare il pesce per una mezz’ora circa. Lavate e mondate l’insalata, affettate la cipolla e tritate grossolanamente le altre verdure, condite con sale, pepe e un po’ di salsina. Aiutandovi con uno stampo cilindrico per alimenti, disponete le acciughe in modo da foderarne l’interno e mettete al centro l’insalata e le verdure. Servite e BUON APPETITO!!!

INSALATA DI MELE E SEDANO CON UOVA DI QUAGLIA

2012-05-11T15:17:58+02:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

FOGLIE DI SCAROLA E INSALATA RICCIA
250 GR. DI SEDANO
UNA MELA
50 GR. DI NOCI
MEZZA TAZZA DI YOGURT NATURALE
UN CRESCIONE ROSSO
2 UOVA SODE DI QUAGLIA
SALE E PEPE BIANCO
SUCCO DI LIMONE

PREPARAZIONE:
Sbucciate il sedano affettatelo in rondelle fini e poi tagliatelo in striscie ancora più sottili. Cuocetelo per 3’ in acqua bollente, scolatelo bene e lasciatelo asciugare su un apposito foglio di carta da cucina. Sbucciate la mela, togliendo il torsolo, tagliatela a fette e in strisce più sottili. A parte sminuzzate finemente le noci, quindi mescolate lo yogurt con il succo di limone, pepe e sale, unite immediatamente alla salsa il sedano e la mela precedentemente tagliata per evitare l’ossidazione. Mettete su ciascun piatto una base di foglie di scarola e l’insalata riccia. Al centro posizionate il composto con mela e sedano e condite con la salsa. Pelate le uova di quaglia e tagliatele in due, posizionandone una metà in cima ad ogni piatto d’insalata. Date una spolverata al tutto con le noci tritate e decorate la portata con foglie di crescione rosso….BUON APPETITO!!!!!!!

ANANAS E ARANCE IN INSALATA

2012-05-10T14:59:45+02:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 ARANCE
UN ANANAS FRESCO
UN LIMONE
UNA RADICE DI ZENZERO
UN PIZZICO DI CANNELLA
4-5 DATTERI SNOCCIOLATI
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
SALE

PREPARAZIONE:
Lavate e pelate al vivo le arance, eliminando completamente non solo la buccia , ma anche ogni residuo di pellicina bianca. Tagliatele a fette e disponetele su un piatto da portata. Sbucciate bene l’ananas, eliminate la parte centrale e tagliatelo a cubetti. Disponete i cubetti di ananas sulle fette d’arancia e aggiungete i datteri denocciolati e tritati. Sbucciate la radice di zenzero e grattugiatela in una ciotolina. Unite un pizzico di cannella, aggiungete il succo di un limone, un pizzico di sale e versate a filo olio extra vergine. Emulsionate fino ad ottenere una salsa. Irrorate la frutta con la salsa preparata. Lasciate in frigo prima di servire. Per una migliore presentazione, potete disporre delle fette di ananas intere sul fondo del piatto. BUON APPETITO!!!!

INSALATA DI LATTUGA E POMPELMO

2012-05-08T14:59:58+02:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

UN CESPO DI LATTUGA
2 POMPELMI ROSA
20 OLIVE NERE
SENAPE Q.B.
ACETO Q.B.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE

PREPARAZIONE:
Mondate la lattuga, eliminando le foglie esterne. Sfogliate il resto e lavate le foglie accuratamente in abbondante acqua. Asciugate per bene. Pelate al vivo i pompelmi, eliminando ogni traccia di pellicina bianca e tagliateli a dadini non troppo piccoli. Snocciolate le olive e tagliatele a rondelle. Mettete le foglie di lattuga, tagliate a listarelle, in una capiente insalatiera, assieme ai cubetti di pompelmo e alle olive. Condite il tutto con tre cucchiaini di senape, due cucchiai di aceto, un pizzico di sale e quattro cucchiai di olio. Mescolate con delicatezza e servite subito, BUON APPETITO!!!