Le ricette di PAPPA&CICCIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

750 GR. FARRO
3 SALSICCE
1 VERZA
1 SPICCHIO D’AGLIO
4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE

PREPARAZIONE:
Lavate la verza e fatela a striscioline, quindi mettetela in un tegame con l’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Salate e fate insaporire a tegame scoperto e fuoco medio, per 5 minuti. Unite il farro ammollato e scolato e fate cuocere per circa un’ora coperto e a fuoco basso, versando un mestolo di acqua tiepida di tanto in tanto. Quando mancheranno circa 20 minuti alla fine della cottura aggiungete la salsiccia, spellata e tagliata a rondelle. Portate a termine la cottura, tenendo presente che alla fine tutta l’acqua dovrà essere assorbita, aggiustate se necessario di sale e servite ben caldo. Questa sostanziosa preparazione potrà costituire, oltre che un primo piatto, un piatto unico…..BUON APPETITO!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

250 GR. TAGLIOLINI
800 GR. SPINACI
1 SPICCHIO AGLIO
PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO Q.B.
4 CUCCHIAI DI LATTE
60 GR. MANDORLE
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
SALE

PREPARAZIONE:

Mondate gli spinaci e scottateli per 3’ con la sola acqua rimasta sulle foglie dopo l’ultimo risciacquo. Sgocciolateli bene e tritateli finemente. Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame e unite gli spinaci e 1 spicchio d’aglio. Cuocete per pochi minuti aggiungendo 3-4 cucchiai di latte. Eliminate lo spicchio d’aglio. Tritate le mandorle grossolanamente e fatele tostare in una piccola padella. Al termine, unitele agli spinaci. Lessate intanto i tagliolini, scolateli al dente, irrorateli con dell’olio e mescolateli con la salsa agli spinaci ben calda. Gustate subito, irrorando con olio crudo e spolverizzate con il parmigiano. BUON APPETITO!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

200 GR. DI FARRO
200 GR. POMODORO FRESCO PASSATO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 GAMBO DI SEDANO
1 CAROTA
4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE

PREPARAZIONE:
Lessate il farro, dopo averlo tenuto a bagno, sbucciate e schiacciate l’aglio, lavate, mondate e tritate la carota e il sedano. Mettete le verdure in una pentola assieme al pomodoro, unite il farro, salate, versate acqua in quantità sufficiente per una minestra. Fate insaporire a fuoco basso per 15 minuti circa, aggiustate di sale e servite. BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

UN PICCOLO CAVOLFIORE
40 GR. GHERIGLI DI NOCI
1 LIMONE
UNA DECINA DI ACINI DI UVA NERA
UNA FETTA DI PANCARRE’
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
SALE

PREPARAZIONE:

Mondate il cavolfiore e dividetelo in cimette, quindi lavatelo e sgocciolatelo. Lessatelo in acqua bollente salata e acidulata con il succo del limone. Fate cuocere, quindi, il cavolfiore per 5’ dal momento in cui l’acqua riprende l’ebollizione, affinche le cimette rimangano al dente. Private la fetta di pancarrè della crosta e ammorbiditelo in acqua, quindi strizzatelo. Mettete i gherigli di noce in un mixer, unite la fetta di pancarrè ammorbidita e frullate alla massima velocità per un minuto, aggiungendo , a filo, due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Frullate fino ad ottenere una salsa fluida. Trasferite il cavolfiore su un piatto da portata riscaldato e irrorate con la salsa di noci. Decorate con gli acini di uva nera e….BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI E DOSI PER 6 PERSONE:

480 GR. RISO FREFERIBILMENTE CARNAROLI
3 CESPI DI RADICCHIO ROSSO DI TREVISO
2 SCALOGNI
PREZZEMOLO
2 NOCI DI BURRO
2 DL. DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
2 BICCHIERI DI BUON VINO ROSSO
MIDOLLO DI BUE
SALE, PEPE, BRODO DI CARNE, QUALCHE GHERIGLIO DI NOCI

PREPARAZIONE:

Soffriggete in olio e burro gli scalogni, versate il radicchio lavato e tagliato a piccoli pezzetti, salate, pepate e aggiungete il vino rosso. Quando il radicchio sarà appassito , versate il riso bagnando di tanto in tanto con il brodo. A cottura ultimata togliete il riso dal fuoco, mettete il prezzemolo tritato, del midollo a pezzetti, il parmigiano reggiano e mantecate bene, versate quindi nei piatti, decorando con qualche puntina di radicchio, le noci e delle fettine sottili di midollo, servite subito e ….BUON APPETITO!!!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 NASELLI DA 300 GR.
400 GR. POMODORI MATURI E SODI
CAPPERI Q.B.
NOCI Q.B.
PINOLI Q.B.
ORIGANO Q.B.
OLIO EXTRAVERGINE OLIVA
SALE

PREPARAZIONE:

Squamate i naselli, eviscerate e tagliate le pinne. Lavateli velocemente sotto l’acqua corrente e asciugateli. Quindi sfilettateli. Potete anche chiedere al pescivendolo di farlo. Lavate i pomodorini e tagliateli a fette. Disponete le fette così ottenute sul fondo di una profila spennellatele leggermente con l’olio. Adagiate i filetti di nasello sui pomodori e cospargeteli con un cucchiaio di capperi dissalati, due cucchiai di noci e pinoli tritati. Completate con una spolverata di origano. Infornate a 180° per circa 15’. Servite in piatti da portata irrorando con un filo di olio extravergine. BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 CARCIOFI

300 GR. DI TUBETTINI

1 LITRO DI BRODO CARNE

1 CIPOLLA

PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO

1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO

OLIO EXTRAVERGINE OLIVA

SALE

PREPARAZIONE BRODO DI CARNE:

1 PEZZO DI CARNE PER BOLLITO

1 CIPOLLA

1 GAMBO DI SEDANO

1 CAROTA

PREPARAZIONE:

Mondate i carciofi, privateli delle foglie esterne più dure e della parte fibrosa dei gambi. Spuntateli e divideteli a metà, eliminando0 l’eventuale fieno interno. Pelate la carota, togliete i filamenti alla costa di sedano e lavate le verdure. Passate la carne sotto l’acqua corrente e mettetela in una pentola dai bordi alti, assieme alle verdure. Versate due litri di acqua fredda e cuocete il brodo, a fiamma bassa, per 2 ore, schiumando spesso. Scaldate due cucchiai di olio con la cipolla mondata e affettata, in una padella a parte. Unite i carciofi ben sgocciolati e stufate per 10 minuti. Quindi versate il brodo caldo, coprite e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Aggiungete la pasta, aggiustate di sale e portate a cottura. Spegnete il fuoco quando i tubettini sono ancora al dente e profumate con prezzemolo tritato. Servite la minestra ancora calda con parmigiano grattugiato, se gradito.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

200GR. POLLO ARROSTO
200 GR. PROSCIUTTO CRUDO
2 MAZZETTI BASILICO
UN CIUFFO PREZZEMOLO
50 GR. SBRINZ(FORMAGGIO SIMILE AL PARMIGIANO)
50 GR. EMMENTAL GRATTUGIATO
2 UOVA
1 LITRO BRODO DI POLLO
NOCE MOSCATA
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE E PEPE

PREPARAZIONE:

Frullate il pollo e il prosciutto nel mixer per un minuto e raccogliete la purea in una terrina. Incorporate un trito finissimo di basilico e prezzemolo, ben lavati ed asciugati. Unite lo sbrinz o il parmigiano grattugiato, le uova, una presa di sale, un pizzico di pepe e uno di noce moscata grattugiata. Mescolate a lungo l’impasto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Quindi con le mani, formate delle palline grosse quanto una ciliegia. Portate ad ebollizione il brodo, versate gli gnocchetti e scolateli con un mestolo forato man mano che verranno a galla. Sistemateli nelle fondine individuali e versateci sopra due mestoli di brodo a testa. Spolverizzate il piatto con l’emmental grattugiato e servite subito.

INGREDIENTI PER 10 BACI DI DAMA:

300 GR. PARMIGIANO GRATTUGGIATO
100 GR. ROBIOLA
1 CUCCHIAINO DI CACAO AMARO
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA

PREPARAZIONE:

Dividete il parmigiano in due ciotole. In una delle due ciotole, aggiungete il cacao e mescolate bene. Lavorate la robiola con un filo d’olio e mettete il formaggio in un “sac a poche”. Distribuite il parmigiano reggiano in piccoli stampi a forma di cupoletta. Infornate gli stampi a 220° per circa 5minuti, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Se utilizzate il forno a microonde, la cottura sarà di circa 1 minuto alla massima potenza. Quando il formaggio sarà sciolto, togliete gli stampi dal forno, lasciate raffreddare e togliete le semisfere dagli stampi. Unite due semisfere, alternando i colori, con un ciuffetto di robiola e ripetete questa azione fino ad esaurire gli ingredienti. Adagiate i baci di dama in un vassoio e portate in tavola….BUON APPETITO!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 GR. BUCATINI
1KG. POMODORI MATURI
300 GR. GUANCIALE
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
PEPERONCINO
FORMAGGIO PECORINO
SALE

PREPARAZIONE:

Tagliate il guanciale a dadini e rosolatelo per 5 minuti con un filo d’olio extravergine d’oliva. Usate un tegame capiente perché, oltre al condimento, dovrà contenere anche la pasta. Salate leggermente, aggiungete il peperoncino e, dopo un minuto, il pomodoro precedentemente sbollentato, privato dei semi e tagliato a pezzetti. Cuocete il sugo a fiamma vivace per 10 minuti, mescolate di tanto in tanto per non fare attaccare. Lessate la pasta. Prima di scolarla(al dente!!!), aggiungete al sugo una manciata di pecorino e mescolate. Scolate i bucatini, versateli nel tegame, aggiungete un’altra manciata di pecorino e ripassate a fuoco basso per 1-2 minuti. Servite immediatamente con un’ulteriore spolverata di pecorino, direttamente sul piatto…..BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!