Le ricette di PAPPA&CICCIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

200 GR. DI BRESAOLA
60 GR. DI SPNACINI NOVELLI
60 GR. DI MANDORLE
1 MELA
SUCCO FILTRATO DI 1 LIMONE
2 CUCCHIAI DI ACETO DI MELE
4 OVETTI DI CAPRA IN CERA GREZZA D’API – O ALTRO FORMAGGIO FRESCO DI CAPRA
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE E PEPE

PREPARAZIONE:

Lavate, eliminate il torsolo e tagliate la mela a dadini. Spruzzatela con il succo del limone per non farla annerire, lavate e scolate bene gli spinacini. Sminuzzate grossolanamente le mandorle e passatele velocemente sotto il grill per tostarle. Preparate una salsa emulsionando l’olio extra vergine d’oliva insieme all’aceto di mele, al sale e al pepe. Disponete la bresaola e gli spinaci sul fondo di un piatto, distribuite sopra la mela e il trito di mandorle. Condite con la salsa all’aceto. Rompete la cera d’api dei formaggini di capra nel centro della crosta dove c’è la cordella usata nella chiusura. Apriteli a metà e serviteli posandoli sopra il nido d’insalata……BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 CIPOLLE ROSSE MEDIE
2 CUCCHIAI DI VINO LIQUOROSO
1 CUCCHIAIO SCARSO DI ZUCCHERO
4 CUCCHIAI DI ACETO DI VINO ROSSO
100GR. DI FRUTTA MISTA SECCA
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE, PEPE ROSA, MISTO DI FORMAGGI

PREPARAZIONE:

Sbucciate le cipolle e tagliatele a quarti. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una larga padella, AGGIUNGETE LA CIPOLLA E ROSOLATE A FIAMMA VIVACE, MESCOLANDO. Spolverizzate con lo zucchero, condite con una presa di sale, fate poi caramellare appena, spruzzate con il vino liquoroso, poi con l’aceto e fate sfumare.
Tritate un po’ la frutta secca, unitela alle cipolle e insaporite sul fuoco due minuti con un pizzico di pepe. Servite la cipolla con un misto di formaggi. Per esempio una toma a pasta semicotta e crosta fiorita e un formaggio di pecora stagionato in crosta di malto d’orzo caramellato. BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI:

4 CESPI DI RADICCHIO TREVIGIANO
1 BAGUETTE
1 ROBIOLA FRESCA
1 CUCCHIAIO DI SALSA DI CREN

PREPARAZIONE:

Mondare il radicchio e tagliarlo a piccoli pezzetti. Metterlo in una terrina e condirlo con olio, sale e pepe e un pizzico di noce moscata. Tostare la baguette tagliata a fette. Mescolare la robiola con la salsa di cren e spalmare i crostini. Scaldare una padella e spadellare il radicchio solo per pochi minuti a fuoco piuttosto vivo. Mettere il radicchio sopra i crostini e servire immediatamente…..BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI:

1 PORRO
1 SPICCHIO D’AGLIO
250 GR. LENTICCHIE
¼ DI UNA ZUCCA TAGLIATA A CUBETTI
150 GR. ORZO
OLIO, SALE E PEPE
BRODO VEGETALE
1 RAMETTO DI ROSMARINO

PREPARAZIONE:

Tagliare a fette sottili il porro e l’aglio. Rosolare l’aglio con poco olio e un po’ di acqua con la zucca. Togliere l’aglio e aggiungere l’orzo e le lenticchie. Mescolare e poi aggiungere il brodo vegetale 4 dita sopra il contenuto della pentola. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora (ideale una cocotte di terracotta!!).  In una piccola padella far rosolare il rosmarino sfogliato, fino a che  diventerà croccante. Lo aggiungerete poi alla zuppa che regolerete di sale a piacere. Servire con pepe macinato al momento sopra il piatto. E BUON APPETITO!!!!!

INGREDIENTI:

4 UOVA INTERE
2 HG DI ZUCCHERO O FRUTTOSIO
500 GR DI FARINA
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 ARANCIA GRATTUGIATA
250 ML DI PANNA LIQUIDA
5 MELE TAGLIATE A FETTE

PREPARAZIONE:

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, la panna, il lievito e la buccia grattugiata di arancia. Aggiungere le mele tagliate a fette e spolverare di zucchero. Versare in uno stampo per torte imburrato ed infornare a 180°(forno già caldo) per circa 45’. A fine cottura spolverare di zucchero a velo. BUON APPETITO!!!!!!!!!

INGREDIENTI:

8 MAZZANCOLLE                                                                                    
800 GR. ZUCCA
1 PORRO
200CC. ACQUA
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

PREPARAZIONE:

In un tegame fare appassire il porro tagliato a dadini ed aggiungere la zucca tagliata a cubetti. Coprire e fare cuocere per 30 minuti aggiungendo acqua di tanto in tanto e salando a piacere. Nel frattempo far cuocere a vapore per 10-15 minuti le mazzancolle precedentemente sgusciate e private della testa. Togliere la zucca dal fuoco e frullare con il pimer ad immersione. Impiattare, mettendo al centro 2 code di mazzancolle, aggiungere pepe e un filo di olio extra vergine d’oliva.

INGREDIENTI:                                                                                              
200 gr. di zucchine
80 gr. di farina
2 uova
1 ciuffetto di maggiorana
1 dl. di birra chiara
Olio per friggere
Sale

PREPARAZIONE:
Mondate  e lavate le zucchine, affettatele sottilmente e sparpagliatele sulla piastra foderata di carta da forno. Salatele leggermente e infornatele a 180° per 10 minuti. Sgusciate le uova in una ciotola, unite la birra, la farina, una presa di sale e sbattete con una forchetta fino ad ottenere una pastella omogenea. Lavate  la maggiorana, eliminate i gambi e tritatela. Togliete le zucchine dal forno, mettetele su carta assorbente da cucina e, quando si saranno leggermente raffreddate, unitele alla pastella con la maggiorana. Mescolate bene e versate il composto a cucchiai, poco per volta, in una padella con abbondante olio caldo. Quando le frittelle saranno dorate, sgocciolatele con l’apposita paletta, passatele su un foglio di carta per fritti e servitele.   BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 melanzana

1 cipolla

40gr. di olive denocciolate

2 cucchiani di zucchero

1 cucchiaio di capperi sotto sale

2 cucchiai di aceto vino bianco

Sale

PREPARAZIONE:

Lavate la melanzana e tagliatela a pezzetti. Lavate più volte in acqua fredda i capperi e asciugateli. Sbucciate la cipolla, affettatela sottilmente e fatela soffriggere con l’olio a fiamma medio-bassa senza farla imbiondire. Dopo 6/7 minuti unite la melanzana, le olive, i capperi e fate cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Circa 4 minuti prima di spegnere la fiamma salate, aggiungete lo zucchero, l’aceto e mescolate. Servite la caponatina a temperatura ambiente oppure fredda, come antipasto o come guarnizione di piatti di pesce e di carne. BUON APPETITO!!!!!