Le ricette di PAPPA&CICCIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 NASELLI DA 300 GR.
400 GR. POMODORI MATURI E SODI
CAPPERI Q.B.
NOCI Q.B.
PINOLI Q.B.
ORIGANO Q.B.
OLIO EXTRAVERGINE OLIVA
SALE

PREPARAZIONE:

Squamate i naselli, eviscerate e tagliate le pinne. Lavateli velocemente sotto l’acqua corrente e asciugateli. Quindi sfilettateli. Potete anche chiedere al pescivendolo di farlo. Lavate i pomodorini e tagliateli a fette. Disponete le fette così ottenute sul fondo di una profila spennellatele leggermente con l’olio. Adagiate i filetti di nasello sui pomodori e cospargeteli con un cucchiaio di capperi dissalati, due cucchiai di noci e pinoli tritati. Completate con una spolverata di origano. Infornate a 180° per circa 15’. Servite in piatti da portata irrorando con un filo di olio extravergine. BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

 

4 CARCIOFI

 

300 GR. DI TUBETTINI

 

1 LITRO DI BRODO CARNE

 

1 CIPOLLA

 

PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO

 

1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO

 

OLIO EXTRAVERGINE OLIVA

 

SALE

 

 

PREPARAZIONE BRODO DI CARNE:

 

 

1 PEZZO DI CARNE PER BOLLITO

 

1 CIPOLLA

 

1 GAMBO DI SEDANO

 

1 CAROTA

 

 

PREPARAZIONE:

 

Mondate i carciofi, privateli delle foglie esterne più dure e della parte fibrosa dei gambi. Spuntateli e divideteli a metà, eliminando0 l’eventuale fieno interno. Pelate la carota, togliete i filamenti alla costa di sedano e lavate le verdure. Passate la carne sotto l’acqua corrente e mettetela in una pentola dai bordi alti, assieme alle verdure. Versate due litri di acqua fredda e cuocete il brodo, a fiamma bassa, per 2 ore, schiumando spesso. Scaldate due cucchiai di olio con la cipolla mondata e affettata, in una padella a parte. Unite i carciofi ben sgocciolati e stufate per 10 minuti. Quindi versate il brodo caldo, coprite e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Aggiungete la pasta, aggiustate di sale e portate a cottura. Spegnete il fuoco quando i tubettini sono ancora al dente e profumate con prezzemolo tritato. Servite la minestra ancora calda con parmigiano grattugiato, se gradito.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

200GR. POLLO ARROSTO
200 GR. PROSCIUTTO CRUDO
2 MAZZETTI BASILICO
UN CIUFFO PREZZEMOLO
50 GR. SBRINZ(FORMAGGIO SIMILE AL PARMIGIANO)
50 GR. EMMENTAL GRATTUGIATO
2 UOVA
1 LITRO BRODO DI POLLO
NOCE MOSCATA
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE E PEPE

PREPARAZIONE:

Frullate il pollo e il prosciutto nel mixer per un minuto e raccogliete la purea in una terrina. Incorporate un trito finissimo di basilico e prezzemolo, ben lavati ed asciugati. Unite lo sbrinz o il parmigiano grattugiato, le uova, una presa di sale, un pizzico di pepe e uno di noce moscata grattugiata. Mescolate a lungo l’impasto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Quindi con le mani, formate delle palline grosse quanto una ciliegia. Portate ad ebollizione il brodo, versate gli gnocchetti e scolateli con un mestolo forato man mano che verranno a galla. Sistemateli nelle fondine individuali e versateci sopra due mestoli di brodo a testa. Spolverizzate il piatto con l’emmental grattugiato e servite subito.